PASTEL DE VERDURAS

Esta receta creo que la saqué hace ya unos cuantos años de alguna revista. La he hecho tantas veces que ya me la sé de memoria. La hago normalmente cuando, como ayer, que mi padre me dió pimientos y berenjenas del huerto, tengo demasiada verdura  en casa y tengo que gastarla.

Ingredientes (para 4-5 raciones)

1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
4 huevos
sal
pimienta
hierbas (tomillo, hierbas provenzales... un poco las que tengáis a mano)
aceite de oliva virgen
queso rallado

- Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños). Pochar en una sartén con un poco de aceite. Unos 5 minutos.

- Cortar a cuadraditos los pimientos, y echar a la sartén. Dejar unos minutos (3-4). Después echar la berenjena y el calabacín, cortados también a cuadraditos pequeños, y dejar que se hagan unos 4-5 minutos. Salpimentar al gusto y tirar las hierbas (ayer yo utilizé hierbas provenzales, que son las que tenía a mano). Sacar de la sartén y dejar escurrir el exceso de aceite.
No hace falta que las verduras se hagan bien, ya que ya terminarán de hacerse en el horno.

- Batir los huevos en un bol grande (salar si hace falta, yo no lo hago nunca porque estoy acostumbrada a comer casi sin sal) y añadir las verduras escurridas de aceite. Mezclar bien.

- Echar los huevos con las verduras en un molde previamente espolvoreado con el queso rallado (parmesano, por ejemplo). A mí los moldes que mejor me van son los de silicona, como el que utilizé ayer, pero servirá cualquier bandeja de horno que tengáis. Espolvorear también queso por encima.

- Meter al horno, que tendremos ya caliente, a 180º, unos 40 minutos. El tiempo de cocción es aproximado. Dependerá del horno. El pastel estará cuando el huevo haya cuajado. Y esto lo sabremos cuando pinchemos y nos salga limpio.

- Dejar enfriar un poco y desenmoldar. Servir caliente.